Kycklingklubbor med rödbetor o rödkålssallad

Kycklingklubborna har jag penslat med en röra av olivolja, honung oregano och salt. Ställer in dem i ugnen 25 min på 180-200 grader. Jag gör en stor plåt så hälften blir över. De packar jag in i frysen så de är enkla att ta upp när det behövs matsäck, vilket i vår familj ofta är fler gånger i veckan.

Rödbetorna har jag skivat med mandolin, lagt ut på en plåt, saltat och ringlat över lite olivolja. De har sedan varig i ugnen på 150 grader till de blivit krispiga, ca 30 min. Jag blandar dem med några nävar spenat/ruccola och smular över ca 150 g feta ost.

Rödkålssalladen är en variant av Treveckorssallad- Vitkålssallad med lång hållbarhet – Zeinas Kitchen Jag tar ca 1 kg finstrimlad rödkål, 4-5 grovt rivna rödbetor och 1-2 finstrimlade rödlökar som grund. Jag blandar 2 dl äppelcidervinäger, 1 dl rapsolja, 1 msk socker, 2-3 msk salladskrydda, salt och peppar. Värmer och rör runt och häller sedan på den blandade salladen. Den här står sig verkligen flera veckor i kylen, men hemma hos oss brukar jag behöva göra en ny omgång i alla fall varannan vecka.

Enklaste zuccinisoppan (6 port) gör du med 2 hackade gula lökar och 3-4 medelstora zuccinis som du skär i cm stora bitar. Stek lök och zuccini i en stor kastrull i ca 10 minuter till det blivit mjukt. Sedan rör jag ned 1-2 msk grön currypasta, riven ingefära efter smak (1-3 msk) och låter fräsa ihop. Sedan tillsätter jag ca 4 dl kokosmjölk, salt och peppar. Det får koka ett par minuter och sedan mixar jag det, med stavmixer eller i en blender. Avslutningsvis smakar jag av med saften av 1 lime.

Tacos är en favorit i vår familj eftersom den gör att alla kan äta även om alla inte kan äta allt. Grunden hos oss är stekt köttfärs eller vegofärs med salt, spiskummin och paprikapulver, men det ersätts ibland med t ex tonfisk. Till det serveras finstrimlad isbergssallad, tärnad gurka, finskuren tomat, finhackad rödlök, gul eller röd paprika i småtärningar och gärna fetaost i kuber och oliver. 

En av våra favoritsåser är guacomole där vi mosar eller mixar 2-3 avocado med 2-3 klyftor vitlök, 1 tomat samt salt och peppar. En annan är hemgjord hummus där vi mixar 1 pkt avrunna kokta kikärtor med 2 vitlöksklyftor, saften från 1/2 citron, 1/2 dl oliv eller rapsolja, salt och peppar. Om hummusen känns för ”hård” så tillsätter vi lite vatten i taget till den är lagom lös. Ibland blandar jag i lite klippt persilja. Sist men inte minst har vi alltid nachos till och vissa av oss äter tortillas.

Den här rätten tar ungefär en halvtimme att göra och om man gillar att laga mat är det meditativt att stå och hacka och strimla en dag efter jobbet, även om middagen strax behöver stå på bordet. (4-6 port)

Grönsaksgryta med tofu: Finhacka 1 gul lök och 2 vitlöksklyftor, fräs till det är mjukt på svag värme samtidigt som du skalar och skär morot i tunna skivor (jag använder mandolin). Tillsätt morot till löken och fortsätt fräsa, skär 2 zuccini och 1 gul paprika i tärningar och tillsätt sedan i grytan. Låt fräsa ihop några minuter och tillsätt sedan ca 400 g krossade tomater en liten skvätt flytande honung och 1-2 msk basilika. Låt koka ihop och tillsätt sedan ca 300g avtorkad naturell tofu i bitar och koka i 3-5 min till allt blivit varmt.

Trettonåringen och jag har en vana, en söndagsrutin. När pappan i familjen spelar innebandy har vi popcornkväll. Det innebär att vi spelar spel eller tittar på film och äter grytpoppade popcorn med salt. Det är verkligen enkelt att poppa popcorn om du inte prövat. Lite olja i botten på en kastrull och täck precis botten med majskärnor som du köpt i affären. Sätt på högsta värme och när första poppen hörs stänger du av plattan och låter poppa klart. Glöm inte locket 🙂 För dig som verkligen gillar popcorn rekommenderar jag en Popcornmaker för micron vilket bara är en silikonform med lock som du ställer in i micron. Fördelen är att du inte behöver passa spisen. Oavsett vilken av dessa du väljer får du både godare och nyttigare snacks än om du köper påsar att poppa i micron. Lycka till