När tiden springer i väg är food prepp fantastiskt, och det behöver varken vara svårt eller ta tid. I helgen fixade jag mat för veckan, det tog knappt ett par timmar. Nu behöver jag bara ta fram och värma för att vi ska få mat ända fram till torsdag. Det uppskattas av alla i familjen och faktiskt hade det tagit mer tid och energi om jag gjort en rätt per dag.

Indiska kycklingbiffar 4 portioner innehåller 500g kycklingfärs, salt, peppar, 1/2 finhackad lök och 2 msk tandoori krydda. Jag blandar alla ingredienser och gör sedan 8 små eller 4 stora biffar. Steks på 2 min per sida för de små och dubbelt upp för de stora

Grönsaker på plåt ca 4 port är inspirerade av Maria Borelius Hälsorevolutionen Kokboken och hennes ”veggiebox”. Jag skär och delar de grönsaker och rotfrukter som jag har, i det här fallet 2 palsternacka, 3 morötter, 1 1/2 rödlök, 1 paprika när de är bakade i ugnen på 200 grader i ca 35 min så lägger jag upp lite ruccola på en tallrik och sedan grönsaker och därefter biffen. Till det serverar jag

Världens godaste tzatsiki vilken för 4 -6 port innehåller 5 dl (minst 10%fett) grekisk eller turkisk yoghurt. Ibland blandar jag i 1 dl creme fraiche. Jag river 2 gurkor, saltar dem i ett durkslag och låter dem rinna av ca 20 min. Hackar 3 vitlöksklyftor fint och lägger i yoghurten tillsammans med lite salt och peppar. Blanda sedan i gurkan. Klart.

Grön ärtsoppa: För 4 port behöver du 1 gul lök finhackad, 2 finhackade eller pressade vitlöksklyftor, 500 g frysta gröna ärtor och 3 nävar färsk spenat, 2 msk buljong och 3-5 dl kokande vatten, juice av 1 lime, salt och peppar.

Jag fräser lök och vitlök och tillsätter sedan ärtor, buljong och det kokande vattnet. Låter det koka upp och koka i ca 10 min. Tillsätt sedan spenaten och mixa med mixerstav eller i blender. Smaka av med limejuice.

Matlådesallad är en favorit som går att variera på oändligt många sätt 🙂 Här innehåller varje portion 2 dl ”kolhydrater” dvs pasta, ris, quinoa eller dylikt i det här fallet ris som blivit över efter en middag i helgen. 200 gram protein, här tonfisk, men det kan lika gärna vara en kycklingfilé, köttfärs, ägg eller annat. När det gäller grönsaker blev det restfest men grunden är ett par nävar sallad (här ruccola) 1 dl tomater, lite salladslök, 2 dl tärnad gurka och 1 dl konserverad majs.

Overnights oats är ett favoritmellis i vår familj och går även att äta till frukost om det kniper. Till varje portion blandar jag 2 dl havregryn 1 -2 msk chiafrön, 2.5 dl mandeldryck eller valfri mjölk, lite salt, en nypa vaniljpulver och 1 krm kanel. Jag lägger detta i glasburkar som går att försluta väl. Har insett att det är bra med sådana där det blir tillräckligt mycket för att komplettera med 1 dl bär eller frukt i burken till servering. Då kan man ta med den till jobbet eller till träningen.

Ratatouille är en av mina favoriter och den blir godare om den får gotta till sig ett dygn eller två i kylen efter att den lagats och sedan värms i ca 10 min. Här har jag fräst 1 hackad gul lök några minuter och sedan lagt i 1 -2 tärnade zuccini (beroende på storlek) samt 2 finslantade morötter (använder mandolin) samt 1 fintärnad paprika. När det fräst ca 5 min häller jag i 400-500 g krossade tomater och 4 dl kokande vatten. Ibland tillsätter jag 1 msk buljongpulver (Renee Voltaires grönsaksbuljong. Saltar och pepprar samt tillsätter oregano eller basilika efter smak. Jag skär stavar av 300 g naturell tofu och tillsätter, låter hela grytan koka i ca 2 min.