Jag gillar att laga mat, men jag vill ha tid. Lagom mycket avsatt beroende på vad och när den ska lagas. En helt vanlig vardag är det ju inte alltid att man är motiverad och inspirerad eller ens har tid att laga mat. Ett annat dilemma är att det faktiskt har blivit väldigt mycket dyrare med mat än bara för ett par år sedan. Det mesta har ökat lite i pris annat mycket och dessutom skiftar det i säsong. Så hur gör jag för att få till en hyfsad middag och ha tid att laga och samtidigt inte bli ruinerad (okej- viss överdrift på det sista)

För det första så planerar jag 7 middagar i veckan och ser till att det alltid lagas så det finns matlåda för lunch dagen därpå. Första delen i planeringen är att se till att de dagar som det inte finns någon tid att laga mat eller mycket lite så planerar jag något som jag kan laga på helgen som en gryta eller soppa eller något som bara tar 10 min att laga.

Innan jag planerar vad jag ska laga kollar jag vad som finns i kyl, frys och skafferi och försöker planera så att det som finns hemma används. Jag utgår från ett recept men ersätter ofta grönsaker med andra, kött med fisk ibland färs med sojafärs och ibland hoppar jag helt enkelt över en ingrediens. Sedan går jag igenom planeringen och skriver upp vad jag ska komplettera med.

Det finns ju olika sätt att handla och min favorit (trots plock-kostnad) är skåphandling. Så när jag skrivit min lista loggar jag in på en av affärerna som har skåphandling och handlar det jag behöver. Skulle det nu vara så att isbergssalladen är svindyr, ja då letar jag efter annat alternativ som t ex vitkål. Jag kollar också igenom veckans erbjudanden och köper om det är någon vara som det är riktigt bra pris på. Denna veckan var det bregott och broccoli (fryst) och det vet jag går åt hos oss. Jag har också en grundlista med kaffe, pålägg, ägg och lite annat som jag vet att vi gör av med lika mycket varje vecka som jag också lägger till. När man övat tar hela min planering och handling ca 20 minuter och det är det såå värt när man inte behöver komma hem hungrig och undra vad man ska laga.

I detta recept hade vi ägg, tonfisk, sardeller och småtomater hemma och behövde handla typ salladsingredienser och paprika. Receptet är för 4 port.

4 paprikor i valfria färger, 2 burkar tonfisk, 1 liten burk sardeller, 3 ägg, 1/2 gurka, 16 småtomater, spenat några nävar, salt, peppar, oregano, lite riven ost (om man äter mejeri) och basilika för att garnera.

Sätt ugnen på 200 grader. Dela tonfisken och sardellerna väl, salta, krydda med oregano och peppar och blanda. Vill du ha riven ost kan du blanda i någon deciliter i tonfisk röran. Paprikorna delas på mitten och kärnas ur, fylls sedan med tonfiskblandningen. Paprikorna sätts sedan in i ugnen ca 20 min. Under tiden gör du sallad av spenat eller annan sallad, delade småtomater och kubad gurka. Vispa äggen (salt & peppar) och stek på låg värme så de stelnar utan att få yta. När paprikorna är klara lägg upp på tallrikar eller låt var och en ta paprika, sallad och ägg.

Eftersom vi hade småtomater och jag köpte en stor påse spenat blev salladen till auberginerullarna den samma som till paprika receptet 🙂 Det här receptet är för 4 port.

2 stora eller 3 små aubergine skärs på långsidan i 0.5cm tjocka skivor, salta och låt rinna av. Du behöver också 1 paket fetaost (150-200g), 12 soltorkade tomater i olja (spara oljan), färsk basilika, salt och peppar.

Sätt ugnen på 200 grader. När auberginen runnit av steker du den i lite av oljan till tomaterna, på båda sidorna till den blivit mjuk och fått fin färg. Medan auberginen steks mosar du fetaosten grovt och hackar/delar de soltorkade tomaterna. På en skiva aubergine lägger du sedan lite fetaost, ca 1 hackad soltorkad tomat och några basilikablad och gör rullar som du lägger i en ugnsfast form. När du gjort alla rullar sätter du in i ugnen ca 10-15 min. Servera sedan med sallad. Denna rätt kan med fördel göras i en ugnsfast form en eller ett par dagar innan den ska ätas och förvaras i kyl. En trött tisdag kan du sedan stoppa auberginen i ugnen 15 min medan du gör salladen och dukar.

Till det här receptet som är 4-6 portioner behöver du: 900 g kycklinglårfilé, 500 g blomkål, några buketter broccoli, en röd paprika, 1 gul lök, 4 klyftor vitlök, 3 dl grädde av något slag (här havregrädde), 1 msk gurkmeja, 1 tsk sambal oelek, salladskrydda och salt eller örtsalt.

Stek kycklingen så den får yta i en större panna eller i omgångar. Hacka lök och vitlök och tillsätt när kycklingen fått yta. Stek till löken blivit genomskinlig. Medan du steker, hacka och dela grönsakerna i lagom stora bitar. Tillsätt sambal oelek, gurkmeja, salladskrydda, salt och häll sedan i grädden och blanda. Låt koka upp. Ta sedan i de andra grönsakerna och låt koka i ca 15 min till kycklingen är klar. Servera som den är eller med antingen en sallad eller quinoa.

Till 4 portioner behöver du 1 kg färsk eller 600g förvälld svamp, jag tog trattkantareller från höstens skörd. 2 gula lökar, vitlök om du vill. 3 dl grädde(någon sort) och 5 dl kokande vatten. Grönsaksbuljong (jag använder Renee Voltaires glutenfria utan massa tillsatser) 2 msk, salt, peppar och timjan.

Löken hackas och steks och sedan tillsätts kantarellerna. När det blivit varmt tillsätter jag grädde, vatten, buljong, timjan, salt och peppar. Det får koka i 15 min och efter det kan du välja om du vill mixa det till en slät soppa eller server den som den är. Står sig ca 5 dagar i kyl – lika god värmd som nylagad. Är du brödmänniska kan du äta macka till eller en fröknäcke om det faller dig i smaken.

Sist ut denna vecka blir en ”man tar vad man har sallad”. Förra veckan skulle jag gjort en räkgryta, men vi blev så trevligt bortbjudna på middag så det fick istället bli en sallad denna vecka. Skulle tro att det blev ungefär 6 port.

2 nävar finstrimlad isbergsallad, 200g strimlad rödkål, 150 g sockerärtor (färska) 20 småtomater, 2 dl sojabönor, 1/2 paprika, 150 g fetaost, 1 dl creme fraiche, 240 g handskalade lyxräkor i lake (eller färska nyskalade kanske :)), sriracha mayo, hackad dill och några skivor citron.

Jag lägger isbergssallad och rödkål underst på ett fat och sprider sedan ut övriga ingredienser över: sockerärtor, tomater, sojabönor, hackad paprika, tärnad feta och sedan räkorna. Creme fraiche klickas ut och sedan spritsar jag på lite sriracha. Jag dekorerar med hackad dill och citronskivor. Varsågod och ät.