Med familjens behov och önskemål (glutenfritt, mjölkfritt, utan rött kött) är det inte alltid lätt att äta på restaurang när man är ledig och på resande fot oavsett om vi är i väg med husbilen eller hyr en lägenhet eller eller annat boende. Ett av kriterierna när vi åker är alltid att vi ska kunna laga mat själva.

Både jag och äldste sonen är helt fascinerade över att gå i mataffärer och vad man kan hitta och testa när man inte är hemma. Här kommer några exempel på mat en vecka på solsemester, men förutom de lokala ingredienserna så är det saker som vi lika gärna kunnat äta under en semestervecka på sommaren i Sverige. Håll till godo 🙂

Tomat & mozarellasallad: 2 tomater eller 20 små i bitar, 2 stora mozarella i små bitar, 1 hackad röd eller gul lök, 1 msk olivolja, 1 msk balsamicovinäger samt salt och peppar efter smak.

Jag tycker om att börja med att hacka löken och lägga den i en skål tillsammans med olivolja och balsamico medan jag förbereder det mesta av måltiden. När allt annat är klart lägger jag i hackade tomater och mozarella i bitar, saltar och pepprar – voilá - klart att servera

Här serverar jag det med stekt aubergine: skivar 1- 2 aubergine beroende på storlek i 0.5 cm stora skivor. Lägger ut dem på en skärbräda och saltar dem. Låter dem ligga några minuter och steker dem sedan i lite olivolja på medelhög värme. Om du har salladskrydda kan det vara gott att komplettera med

På tallriken finns också några kalamataoliver med kärnor, grön pesto och ca 1 dl konserverad tonfisk som kryddats med basilika och lite salt. Om du tänker på sockerbalansen så äter du salladen med vinägern först och sedan tonfisk för att avsluta med aubergine 🙂

Sallad med avocado och lax: detta är lite man tar vad man har 🙂 men basen för 1 port är 100 g kallrökt lax och 1/2 avocado. Sedan tillsätter du sallad efter vad som finns, och likaså grönsaker: Här sallad i påse, lite tärnad gurka, 3-4 små tomater och 1 msk majs eftersom det fanns kvar efter vår tacos kväll, samt lite hackad röd lök. Till det 1 msk naturell grekisk yoghurt med lite salt och vitpeppar.

Okej- den här har vi inte lagat själva, men jag vill visa att det också finns grymt bra restaurangmat. Här en kycklingsallad på ”La Sombra Tapas” i den lilla staden Betankuria på Fuerteventura. Mycket kykling med grönsaker och lite frukt och sesamfrön. Så gott och jag höll mig mätt och pigg hela eftermiddagen.

Tacos – måste ju inte alltid innehålla samma saker. Vi kryddade både vegofärsen och nötfärsen med spiskummin, salt och vitpeppar. Till det hade vi gurka, tomater, paprika och champinjoner, alla färska och hackade. Oliver, riven ost, smulad fetaost, salsa (färdigköpt) , guacomole ( 2 mosade avocado med 2 pressade vitlöksklyftor, salt och peppar och en skvätt citronsaft). Lite färsk persilja, nachos och tacobröd gjorde måltiden fulländad.

Det jag egentligen vill säga är att om det finns tacobröd till hands kan du ta de grönsaker som finns och göra de såser som det finns ingredienser till. Ibland kanske det bara blir färs av något slag, ett par grönsaker och en enkel yoghurtsås, men det kan vara nog så gott 🙂

Grekisk sallad: Det är min solfavorit, jag skulle kunna äta det i olika konstellationer till morgon, middag och kväll. Här med konserverad tonfisk med det går lika bra att komplettera med en omelett, scrambled eggs, en bit tofu eller kyckling.

1 tomat i bitar, 4 grova bitar gurka i kuber, 2-3 dl sallad av valfri sort, 2-3 msk hackad eller tunt skivad rödlök. 6-8 svarta oliver av bra kvalitet,  50-75 g kubad fetaost.

Kycklinggryta: Här är en till typisk ”man tar vad man har”- rätt. Här är proteinet ca 1 kg kycklinglårfilé som jag steker i oliv eller kokosolja och saltar. När kycklingen är genomstekt tillsätter jag 1 hackad paprika, 1 finhackad lök, 250 g skivade champinjoner och 250 g delade småtomater. Jag kryddade med färsk basilika och vitpeppar och lät koka ihop i ca 10 min. Serveras som den är eller tillsammans med ris om du behöver kolhydrateer

Jag åt grytan som den är medan mina killar åt ris till. Känner man att man enkelt vill tillsätta kolhydrater går det också bra med ett grövre bröd som man doppar upp grytan i.